Kosthold mot cøliaki

Kostholdet for cøliaki bør være helt glutenfritt, som er et protein som finnes i korn av hvete, bygg, rug og spelt. Når den er i kontakt med cøliaki, forårsaker gluten betennelse og nedbrytning av tarmceller, forårsaker komplikasjoner som diaré og malabsorpsjon av næringsstoffer.

Hos barn kan denne malabsorpsjonen av næringsstoffer når sykdommen ikke identifiseres og behandles riktig, føre til undervekt og redusert høyde som barnet kan nå.

Mat å unngå

Matene som bør unngås i sykdommen er alle de som har gluten eller som kan være forurenset med gluten, som vist nedenfor:

Matvarer som naturlig har gluten

Mat som inneholder naturlig gluten er:

• Hvetemel;
• bygg;
• rug;
• malt;
• spelt;
• semulegryn;
• Pasta og søtsaker: kaker, velsmakende brød, desserter med hvetemel, informasjonskapsler, pizza, pasta, kaker, lasagne;
• Alkoholholdige drikker: øl, whisky, vodka, gin, ingefær-ale;
• Andre drikker: ovomaltin, drikke som inneholder malt, kaffe blandet med bygg, sjokolade.
• Pasta til grøt som inneholder mel.

Alle disse matvarene må elimineres fullstendig fra kostholdet, da de kan føre til symptomene på cøliaki.

Mat som er forurenset med gluten

Noen matvarer har ikke gluten i sammensetningen, men under produksjon kan de komme i kontakt med produkter som inneholder gluten, noe som fører til forurensning. Dermed ender disse matvarene også opp med å måtte unngås av celiacs, da de kan forverre sykdommen.

Denne gruppen inkluderer havre, bearbeidede oster, øyeblikkelig supper, frosne kjøttboller, frosne pommes frites, shoyosaus, bønner, pølser, pulverisert drikke, vegetarisk hamburger, malteddik, ketchup, sennep og majones og nøtteblanding. Se hele listen over hva du skal spise og hva du bør unngå ved cøliaki.

Omsorg hjemme

I tillegg til å unngå mat som inneholder gluten, må du også være veldig forsiktig hjemme slik at det ikke blir forbruk av gluten på grunn av forurensning. For eksempel må gryter, bestikk og andre husholdningsartikler, for eksempel en blender og sandwich-maker, skilles ut for å produsere mat til personen med cøliaki.

Den samme blenderen som slo en kake med hvetemel kan ikke brukes til å lage juice til cøliaki, for eksempel. Det må utvises samme forsiktighet for å unngå matkontakt i kjøleskap, stekeovn og spiskammer. Idealet er at i hjemmet til cøliaki ikke skal gå inn i gluten, da dette er den eneste måten forurensning vil bli helt unngått. Se hvordan du lager hjemmelaget glutenfritt brød.

Omsorg utenfor hjemmet

Personen med cøliaki bør være enda mer forsiktig når han spiser utenfor hjemmet. Det er nødvendig å se etter restauranter som er helt glutenfrie, det er veldig vanlig at kjøkken inneholder mel og lett blir forurenset med gluten.

I tillegg til hjemme hos venner, bør man unngå å bruke de samme servisene, bestikkene og glassene som ble brukt til å tilsette mat med gluten. Om nødvendig er det ideelle å vaske disse redskapene godt, helst med en ny svamp.

Se denne videoen for å lære mer om cøliaki diett:

Glutenfri mat: Slik gjør du det