Hvordan fryse grønnsaker for å unngå å miste næringsstoffer

Frysing av grønnsaker er et godt alternativ for lagring av disse matvarene lenger og vedlikehold av næringsstoffene. Når de er frosset ordentlig, varer grønnsaker i gjennomsnitt 6 måneder, og krydder som hvitløk og løk, 1 måned.

Frysing av grønnsaker er nyttig for å bruke rester eller sesongens grønnsaker, i tillegg til å lette tilberedningen av salater og kvikkmåltider. Noen eksempler på grønnsaker som kan fryses er gulrøtter, brokkoli, rødbeter og paprika.

Typer frysing og forbruksformer 

Frysingen er spesifikk for hver grønnsak, da noen må fryses rå, mens andre må tilberedes eller forblives. På samme måte kan du etter tining av noen grønnsaker bare brukes kokte eller sauterte.

Dermed indikerer tabellen nedenfor hvordan du skal tilberede noen grønnsaker til frysing og hvordan de kan brukes etter avriming.

Frossen mat	Å fryse	Kulinarisk forberedelse
Løk, persille	Vask og finhakk	Salater eller tilberedning av mat
basilikum	skålde	Salater eller sauser
Gulrøtter, paprika, grønne bønner, brokkoli, spinat	Vask, skjæring og skolding	Stekt salater, supper eller kjøttgryteretter
Potet, søtpotet, gresskar, mandioquinha	Vask, skjæring og skolding	Kokte, bakevarer, supper ,puré eller chips
tomat	vask	Kjøttsauser eller gryteretter
bete	Vask og blankt	Gryteretter eller supper
aubergine	Vask, skjæring og skolding	Sauterte salater eller supper
Kål, courgette, kålrot	Vask, skjæring og skolding	Sauterte salater, supper, gryteretter eller kjøttgryteretter
bønne	Stek og frys med buljong	Krydre og varm til det koker
Mais, erter	Vask og blankt	Sauterte salater, sauser eller kjøttgryteretter

Følgende er en liste over trinn for å fryse grønnsaker ordentlig.

Hvordan tilberede grønnsaker til frysing

• Kjøp friske grønnsaker av god kvalitet;
• Fjern de uspiselige skrellene og vask grønnsakene godt;
• Skjær grønnsakene slik du foretrekker å bruke dem senere, for eksempel i terninger eller skiver.

Hva du skal gjøre for å kunne fryse lenger

Etter tilberedning av grønnsakene er det nødvendig å skåle og deretter gi et termisk sjokk slik at de ikke ødelegger og slik at fargen og næringsstoffene opprettholdes i løpet av frysetiden. Denne prosedyren kalles også bleking, og for å gjøre det må du:

• Plasser grønnsakene i omtrent 30 sekunder til 2 minutter i kokende vann;
• Fjern grønnsakene fra vannet og legg dem i en bolle med vann og is;
• Tørk grønnsakene på en ren klut.

Frysing av grønnsaker med overflødig vann vil etterlate dem med en mykere tekstur etter tining.

Skjær grønnsakene til frysing Oppbevares i veske med navn og dato

Hvordan pakke

Grønnsakene kan pakkes i fryseposer eller i en plast- eller glassbeholder med lokk. På dette stadiet må følgende forholdsregler tas:

• Pakk bare mengden som skal brukes senere, da grønnsakene holder seg sammen under frysing;
• Fjern all luft fra fryseposen og lukk tett;
• Hvis den fryser i forekomster, må du dekke den godt slik at lukten av grønnsaker ikke går over til andre matvarer i fryseren.

Frosne grønnsaker samler vann og er ikke lenger knasende som når de er friske, så ideelt sett bør de brukes i tilberedte eller bakte preparater..

Slik fryser du krydder og urter

Prosessen med å fryse grønnsaker brukt som krydder, for eksempel løk, hvitløk, basilikum og rosmarin, inkluderer vasking, skiver og tørking godt før den pakkes til frysing, uten behov for et termisk sjokktrinn. Det er viktig å fremheve at tørkeprosessen for krydder må gjøres veldig bra, ettersom frysing av urter som fremdeles er fuktige vil få dem til å se bra ut etter frysing.

En annen måte å fryse urtene på er å legge dem i isformer og fylle med vann eller olje, fjerne kubene etter behov for bruk. Se også Hvordan fryse fruktmasse.

Vask og skjær urtene Oppbevares i beholder med lokk

Hvordan tine grønnsaker, krydder og urter

Grønnsaker skal avrimes før bruk, og den beste måten å tine er å plassere dem i kjøleskapet dagen før bruk. Hvis du vil tine raskere, legger du grønnsaksposen i kaldt vann.

Krydder i form av blader, for eksempel basilikum og persille, kan tilsettes knust mens de fremdeles er frosne, og klem posen der de ble oppbevart. De kan også tilsettes direkte til vannpreparater, for eksempel suppe og bønner, men for eksempel må løk og hvitløk avrimes før bruk..