Sorghummel

Sorghummel har en lys farge, myk struktur og nøytral smak, ligner hvetemel, i tillegg til at den er rikere på fiber og protein enn rismel, for eksempel, er et flott alternativ å bli brukt i oppskrifter på brød, kaker, kaker og kaker.

En annen fordel er at sorghum er et glutenfritt korn og kan brukes av mennesker som har cøliaki eller følsomhet for gluten, som en mye brukt mat for å bringe mer næringsstoffer til alle typer kosthold. Finn ut hvilke matvarer som inneholder gluten.

De viktigste fordelene med dette kornet er:

1. Redusere gassproduksjonen og abdominal ubehag hos personer med glutenfølsomhet eller intoleranse;
2. Forbedre tarmovergang, for å være rik på fibre;
3. Hjelp til å kontrollere diabetes, fordi fibrene bidrar til å forhindre en stor økning i blodsukkeret;
4. Forebygge sykdom som kreft, diabetes og hjerte- og karsykdommer, fordi den er rik på antocyaniner, som er potente antioksidanter;
5. Hjelp til å senke kolesterolet, for å være rik på policosanol;
6. Hjelp til å gå ned i vekt, på grunn av den lave glykemiske indeksen og det høye innholdet av fibre og tanniner, noe som øker metthetsfølelsen og reduserer fettproduksjonen;
7. Bekjemp betennelse, for å være rik på fytokjemikalier.

For å oppnå disse fordelene er det viktig å konsumere hele sorghum, som finnes i supermarkeder og næringsbutikker.

Ernæringssammensetning

Tabellen nedenfor viser ernæringssammensetningen til 100 g full sorghum.

Cirka to og en halv spiseskjeer sorghummel er omtrent 30 g, og kan brukes til matlaging for å erstatte hvete eller rismel, som kan inngå i oppskrifter om brød, kake, pasta og søtsaker..

Tips for å erstatte hvetemel med sorghum

Når du erstatter hvetemel med sorghum i brød- og kakeoppskrifter, har deigen en tørrere og smuldrere konsistens, men du kan bruke følgende strategier for å opprettholde riktig konsistens i oppskriften:

• Tilsett 1/2 spiseskje maisstivelse for hver 140 g sorghummel i oppskrifter på søtsaker, kaker og småkaker;
• Tilsett 1 ss maisstivelse for hver 140 g sorghummel i brødoppskrifter;
• Tilsett 1/4 mer fett enn oppskriften krever;
• Tilsett 1/4 mer gjær eller natron enn oppskriften krever.

Disse tipsene hjelper deg med å holde deigen fuktig og få den til å vokse ordentlig.

Fullkornsorghumbrødoppskrift

Dette brødet kan brukes i snacks eller til frokost, og fordi det inneholder lite sukker og er rik på fiber, kan det også konsumeres av personer med kontrollert diabetes.

ingredienser:

• 3 egg
• 1 kopp melkete
• 5 ss ekstra jomfru olivenolje
• 2 t kopper hele sorghum
• 1 kopp rullet havrete
• 3 ss linfrømel
• 1 ss brunt sukker
• 1 ts havsalt
• 1 ss bakepulver
• 1 kopp solsikke- og / eller gresskarfrete

forberedelse:

Bland alle tørre ingredienser bortsett fra brunt sukker i en beholder. Bland en væske med brunt sukker i en blender. Tilsett den flytende blandingen til de tørre ingrediensene og rør godt til deigen er homogen, tilsett gjæren til sist. Legg deigen i en smurt brødpanne og fordel solsikke- og gresskarfrø på toppen. La stå i omtrent 30 minutter eller til deigen dobler seg i volum. Stekes i 40 minutter i en forvarmet ovn ved 200 ºC.

Se flere tips om hvordan du spiser et glutenfritt kosthold.