Tyraminrik mat
Tyramin er til stede i matvarer som kjøtt, kylling, fisk, oster og frukt, og finnes i større mengder i fermentert og eldret mat..
De viktigste matvarene rike på tyramin er:
- drikke: øl, rødvin, sherry og vermouth;
- brød: laget med gjærekstrakter eller gamle oster og kjøtt, og hjemmelagde eller gjærrike brød;
- Eldre og bearbeidede oster: cheddar, blåmuggost, ostepasta, sveitsisk, gouda, gorgonzola, parmesan, romano, feta og brie;
- frukt: bananskall, tørket frukt og veldig moden frukt;
- vegetabilsk: grønne bønner, brede bønner, gjæret kål, linser, surkål;
- kjøtt: alderen kjøtt, tørket eller spekemat, tørket fisk, speket eller i sylteagurk, lever, kjøttekstrakter, salami, bacon, peperoni, skinke, røkt;
- andre: ølgjær, gjærbuljong, industrisauser, osteknekker, gjærpasta, soyasaus, gjærekstrakter.
Tyramin er et derivat av aminosyren tyrosin, og deltar i produksjonen av katekolaminer, nevrotransmittere som virker i kontrollen av blodtrykket. Høye nivåer av tyrosin i kroppen får blodtrykket til å stige, noe som er farlig, spesielt for personer som har hypertensjon.
Matvarer med moderate mengder tiramid
Mat som har moderat mengde tiramid er:
- drikkevarer: buljonger, destillert brennevin, lys rødvin, hvitvin og portvin;
- brød kommersiell uten gjær eller med lavt gjærinnhold;
- yoghurt og upasteuriserte meieriprodukter;
- frukt: avokado, bringebær, rød plomme;
- vegetabilsk: Kinesiske grønne bønner, spinat, peanøtter;
- kjøtt: fiskeegg og kjøttpates.
I tillegg til disse har mat som kaffe, te, cola-basert brus og sjokolade også moderate nivåer av tiramid.
Forsiktighetsregler og kontraindikasjoner
Mat som er rik på tiramid, bør ikke konsumeres i overkant av personer som bruker MAO-hemmende medisiner, også kjent som MAO-hemmer eller mono-amino-oksidasehemmere, da migrene eller økt blodtrykk kan forekomme.
Disse stoffene brukes hovedsakelig til å behandle problemer som depresjon og høyt blodtrykk.
