Forstå hvorfor det er dårlig å spise brent mat

Forbruket av brent mat kan være dårlig for helsen din på grunn av tilstedeværelsen av et kjemisk stoff, kjent som akrylamid, noe som øker risikoen for å utvikle noen typer kreft, spesielt i nyrer, endometrium og eggstokker..

Dette stoffet brukes normalt i produksjonen av papir og plast, men det kan forekomme naturlig i mat når det varmes opp over 120 ºC, det vil si når det blir stekt, stekt eller grillet, for eksempel for å produsere den svarteste delen som er sett i maten..

I tillegg er mengden av dette stoffet høyere i mat som er rik på karbohydrater, for eksempel brød, ris, pasta, kaker eller poteter. Dette skyldes at når det brennes, reagerer karbohydrater med asparaginen i noen matvarer, og produserer akrylamid. Se hva andre matvarer inneholder asparagin.

Risiko for å spise brent kjøtt

Selv om kjøtt ikke er en mat med høyt karbohydrat, kan det også være helseskadelig når det brennes. Dette skjer hovedsakelig i grillet, stekt eller stekt kjøtt, da det er utsatt for høye temperaturer som gir forandringer, med opprinnelse fra en type kjemiske stoffer som kan forårsake kreft.

Et annet problem er røyken som kommer fra å grille kjøtt, spesielt under grilling. Denne røyken er forårsaket av kontakten av fettet med flammene og forårsaker dannelse av hydrokarboner, som transporteres av røyken til kjøttet og øker også risikoen for å utvikle kreft.

Selv om disse stoffene i de fleste tilfeller ikke er i tilstrekkelig mengde til å forårsake kreft, kan de når de konsumeres regelmessig øke risikoen for kreft. Dermed bør grillet, stekt eller stekt kjøtt ikke spises mer enn en gang i uken, for eksempel.

Hvordan lage mat sunnere

Stoffer som øker risikoen for kreft er vanligvis ikke til stede i rå eller vannkokte matvarer. I tillegg har meieriprodukter, kjøtt og fisk også lavere nivåer av akrylamid.

Derfor er det lurt å: for å spise sunt og med lavere risiko for kreft:

• Unngå å innta de brente delene mat, spesielt når det gjelder mat med høyt karbohydrat som brød, chips eller kaker;
• Foretrekk kokt mat i vann, fordi de produserer mindre kreftfremkallende stoffer;
• Foretrekker rå mat, som frukt og grønnsaker;
• Unngå å tilberede mat ved høye temperaturer, det vil si unngå å steke, steke eller grille.

Når det er nødvendig å steke, grille eller bake mat, anbefales det imidlertid å la maten bare være litt gylden, i stedet for brun eller svart, da den reduserer mengden kreftfremkallende stoffer..