Fordeler med ruccola

Arugula, foruten å være kalorifattig, er rik på fiber, så en av de viktigste fordelene er å bekjempe og behandle forstoppelse fordi det er en grønnsak rik på fiber, med omtrent 2 g fiber per 100 g blader

Andre fordeler med ruccola kan være:

• Hjelp til å kontrollere diabetes, siden den ikke har sukker;
• Bekjemp kolesterol og høye triglyserider fordi den i tillegg til fiber nesten ikke har fett;
• Hjelp til å gå ned i vekt, fordi fibrene bidrar til å redusere appetitten;
• Forhindre tarmkreft fordi den i tillegg til fibre også har indolstoffet, viktig å bekjempe denne kreftformen;
• Forhindre grå stær, da den inneholder lutein og zeaxanthin, stoffer som er viktige for øyehelsen;
• Hjelper med å bekjempe osteoporose fordi det er en grønnsak rik på kalsium.

I tillegg hjelper ruccolfibre også med å forhindre inflammatoriske tarmsykdommer, for eksempel divertikulitt. For å lære mer om hva du skal spise ved divertikulitt se: Kosthold for divertikulitt.

Hvordan bruke ruccola

Vill ruccola brukes hovedsakelig i salater, juice eller smørbrød for å erstatte salat, for eksempel.

Ettersom ruccolaen smaker litt bitter, er det ikke sikkert at noen individer liker smaken når ruccolaen ikke er tilberedt, så et godt tips for bruk av ruccola kan stekes med hvitløk.

Ernæringsinformasjon om ruccola

Rucola finner du i supermarkeder eller i ferske råvarer.

Salat med ruccola

Dette er et eksempel på en enkel, rask og næringsrik salat som kan lages til lunsj eller middag.

ingredienser

• 200 g ferske asparges tips
• 1 stor moden avokado
• 1 ss sitronsaft
• 1 håndfull friske ruccola blader
• 225 g røkt lakseskiver
• 1 rødløk, finskivet
• 1 ss hakket fersk persille
• 1 ss fersk gressløk, hakket

Metode for forberedelse

Ta med en stor kjele med kokende vann og litt salt. Hell aspargesen og la koke i 4 minutter, og tøm deretter vannet. Avkjøl med rennende kaldt vann og tøm igjen. Sett til side og vent til avkjøling. Skjær avokadoen i to, fjern kjernen og skrell. Skjær massen i små biter og pensle med sitronsaft. Bland i en bolle asparges, avokado, ruccola og laks. Smak til med urter og tilsett olivenolje, eddik og sitronsaft.