Hvordan lage mat for å holde på næringsstoffer

Å tilberede mat i vann og ved høye temperaturer fører til at næringsstoffer som vitamin C og B-kompleks, jern, kalsium og proteiner går tapt, noe som reduserer næringsverdien til maten.

Disse tapene oppstår hovedsakelig i frukt og grønnsaker tilberedt i vann, som ender opp med å miste omtrent halvparten av vitaminer og mineraler.

Så, se 7 tips for matlaging av mat den beste måten å opprettholde næringsstoffene på.

1. Dampende

Dampende grønnsaker, frukt og grønnsaker fører til at det kun oppstår mindre næringstap, som bevarer det meste av maten. I tillegg er smaken av grønnsaker også mer intens når den dampes, uten å miste noe i kokevannet. Se koketiden for hver mat i damp.

2. Bruk mikrobølgeovnen

Et annet flott alternativ for å bevare næringsstoffer er å tilberede frukt og grønnsaker i mikrobølgeovnen, tilsette en liten mengde vann, da jo mer vann i pannen eller kokebeholderen, desto mer næringsstoffer vil gå tapt.

3. Bruk trykkokeren

Bruk av trykkoker hjelper med å bevare næringsstoffer fordi koketiden er kortere, noe som reduserer tapet av vitaminer, mineraler og proteiner til vann.

Selv i vanlige panner, koker du på svak varme og på kortest mulig tid, fordi jo høyere temperatur som er brukt og jo lengre koketid, jo mer næringsstoffer vil gå tapt.

4. Stek kjøtt i ovnen og til poenget

Å bruke stekeovnen til å tilberede kjøtt er et godt alternativ for å beholde næringsstoffene, fordi når de blir foreldet og med et svart lag med brent kjøtt, gjennomgår de endringer som mister næringsverdien og til og med øker tilstedeværelsen av kreftfremkallende stoffer. Se 3 triks for å berike matvarer med jern.

5. Grill kjøtt over høy varme

Når du tilbereder grillet kjøtt, kan du starte kokeprosessen over høy varme for å danne et beskyttende lag som forhindrer tap av næringsstoffer. Etter å ha snudd begge sider av kjøttet, reduser du varmen og la det grille til innsiden er kokt.

6. Skjær i store biter og ikke skrell

Når det er mulig, bør du skjære grønnsakene i store biter, akkurat i tide til å koke dem, og ikke fjerne skrellene, da det hjelper til å forhindre at flere næringsstoffer går fra grønnsaken til vannet..

Å ha grønnsaker i store biter hjelper også fordi de har mindre kontakt med vann, noe som reduserer tapet av vitaminer og mineraler.

7. Bruk kokevannet

For å dra nytte av næringsstoffene som er igjen i vannet som brukes til å tilberede grønnsaker, greener og frukt, er et alternativ å bruke dette vannet til å tilberede andre matvarer og gjøre dem mer næringsrike, spesielt de som tar opp vann, som ris, bønner og pasta.

Se også Hvordan fryse grønnsaker for å unngå å miste næringsstoffer.