Monosodium glutamate, som kan brukes til helse og hvordan du bruker det

Monosodium glutamate, også kjent som monosodium glutamate, er et mattilsetningsstoff sammensatt av glutamat (en aminosyre) og natrium, brukt i industrien for å forbedre smaken på matvarer, gi dem et annet preg og gi dem et preg av mat. sean mer "velsmakende". Dette tilsetningsstoffet brukes mye i kjøtt, supper, fisk og salsas, og er en ingrediens som brukes i tilberedningen av asiatisk mat. 

FDA kvalifiserer generelt dette tilsetningsstoffet som "trygt", fordi nyere studier ikke har vært i stand til å kontrollere om denne ingrediensen kan forårsake negative effekter på helsen, relatert til vektøkning og utseendet til symptomer som hodepine. , svette, tretthet og kvalme, assosiert med Chino Restaurant Syndrome. 

Hvordan handle monosodium glutamat

Dette tilsetningsstoffet virker ved å stimulere spytt, og det antas at smaken på maten virkelig virker på noen spesifikke glutamatreseptorer på språket.. 

Det er viktig å nevne at hvis glutamatet finnes i overflod i mange matvarer med proteiner, blir det bare bedre umami (saladosmak) når den er gratis, når den er knyttet til andre aminosyrer.

Mat med natriumglutamat

På tabellen nedenfor indikerer vi mat med natriumglutamat: 

Sekundære effekter innlegg 

Monosodium glutamate har blitt tilskrevet flere sekundære effekter, men studiene er svært begrenset, og flertallet har blitt utført i dyr. Men hvis du tror at kostholdet ditt kan:

• Stimulerende matforbruk, de skyldes hva de gjør for å forbedre smaken, så lenge personen spiser i dårlig sang, har det imidlertid ikke blitt funnet noen studier som påvirker kaloriinntaket.
• Favoriser vektøkning, for å stimulere matforbruket og miste kontrollen over metthetsfølelse, er resultatene i dette området ganske delte, noen av dem har et forhold og andre, studiene er imidlertid ikke avgjørende, det er ikke nok bevis.
• Hodepine og migrene, Når det gjelder denne situasjonen, har noen studier vist at inntaket av ≤ 3,5 g monosodium glutamat inkludert i mat i hodepinen induserer. På den annen side studier som har evaluert inntaket av dette tilsetningsstoffet uten mat i en dose ≥ 2,5 g, og tilsynelatende i disse tilfellene har noen mennesker lidd av hodepine.
• Kunne generere elveblest, rhinitt og astma, selv om testene var veldig begrenset, er det behov for enda mer vitenskapelige studier for å demonstrere disse effektene. 
• Økning i arterielt trykk, for å være rik på natrium, spesielt på sensitive eller hypertensive mennesker. 
• Kunne generere Chino Restaurant Syndrome, hvis dette er en sykdom som kan oppstå hos personer som er følsomme for monosodium glutamat, kan symptomer som kvalme, svette, urtikaria, utmattelse, verkende hodepine, blant andre, men ikke desto mindre finnes i forholdet til dette vanedannende til utseendet til disse symptomene.

Alle studier som er utført med hensyn til effekten av helsekontroll på helsen, har vært begrenset. De fleste av disse effektene har oppstått i studier hvor ekstremt høye doser monosodium glutamat er brukt, som ikke kan oppnås gjennom ernæring på grunn av deres bruk med måtehold etter et balansert kosthold og lite salt.. 

Fordeler med forbruk

Bruk av monosodium glutamat kan ha noen indirekte helsemessige fordeler, noe som kan bidra til å redusere saltinntaket, på grunn av det faktum at det holder smaken på mat og inneholder 61% mindre natrium enn bordsalt..

Dessuten kan den også brukes hos større voksne, fordi i denne alderen vil smaksløkene og lukten være den samme, pluss at noen mennesker kan lide av en dehydrering av spyttet, noe som gjør det vanskelig å massere, deglución y el appetito.

Hvordan bruke natriumglutamat

For å bruke den trygt, må du legge motorsykkelen i små hjørner i de rette husene, og det er viktig å unngå å spise den sammen med overdreven bruk av salt, siden det vil være sjømat rik på natrium, et mineral som øker arterietrykket.

I tillegg bør du unngå hyppig forbruk av bearbeidede matvarer rike på dette tilsetningsstoffet, for eksempel buljongterninger, hermetiske supper, galletas, bearbeidet kjøtt, tilberedte måltider og frosne lister. På etikettene til produserte produkter kan monosodium glutamat vises under navnet natriummonoglutamat, gjærekstrakt, hydrolysert vegetabilsk protein eller E621.

Derfor er det med disse forholdsregler mulig å være sikker på at dette tilsetningsstoffet ikke blir konsumert i overkant.