Monosodium glutamate (Ajinomoto) hva det er, effekter og hvordan du bruker det

Ajinomoto, også kjent som monosodium glutamate, er et mattilsetningsstoff sammensatt av glutamat, en aminosyre og natrium, brukt i industrien for å forbedre smaken på mat, gi et annet preg og gjøre mat mer velsmakende. Dette tilsetningsstoffet er mye brukt i kjøtt, supper, fisk og sauser, og er en ingrediens som er mye brukt i tilberedning av asiatisk mat.

FDA beskriver dette tilsetningsstoffet som "trygt", siden nylige studier ikke har vært i stand til å bevise om denne ingrediensen kan forårsake negative helseeffekter, men det kan ha sammenheng med vektøkning og utseendet til symptomer som hodepine, svette, tretthet og kvalme, som representerer kinesisk restaurantsyndrom.

Hvordan ajinomoto fungerer

Dette tilsetningsstoffet virker ved å stimulere spytt og antas å øke smaken på mat ved å virke på noen spesifikke glutamatreseptorer på tungen..

Det er viktig å nevne at selv om monosodium glutamat finnes i store mengder i mange proteinmat, forbedrer det bare den salte smaken, kalt umami, når den er gratis, ikke når den er assosiert med andre aminosyrer..

Matvarer som er rik på natriumglutamat

Følgende tabell viser matvarene som inneholder natriumglutamat:

Mulige bivirkninger

Flere bivirkninger på monosodium glutamat er beskrevet, men studier er svært begrenset og de fleste har blitt utført på dyr, noe som betyr at resultatet kanskje ikke er det samme for mennesker. Til tross for dette antas det at forbruket kan:

• Stimulerende matforbruk, siden den er i stand til å forbedre smaken, noe som kan føre til at personen spiser i større mengder, men noen studier har imidlertid ikke funnet endringer i kaloriinntaket;
• Favoriser vektøkning, da det stimulerer matforbruket og resulterer i metthetskontroll. Resultatene fra studiene er kontroversielle, og det er derfor ikke nok bevis for å støtte innflytelsen av monosodium glutamat på vektøkning;
• Hodepine og migrene, Om denne situasjonen har noen studier vist at inntak mindre enn eller lik 3,5 g monosodiumglutamat, inkludert mengden som finnes i mat, ikke induserer hodepine. På den annen side har studier evaluert inntaket av dette tilsetningsstoffet i en dose større enn eller lik 2,5 g, og viser forekomsten av hodepine hos personene som ble vurdert for studien;
• Det kan generere elveblest, rhinitt og astma, studier er imidlertid svært begrenset, noe som krever mer vitenskapelige studier for å bevise dette forholdet;
• Økt blodtrykk, siden den er rik på natrium, er det en økning i trykket hos hovedsakelig personer som har hypertensjon;
• Kan føre til kinesisk restaurantsyndrom, dette er en sykdom som kan oppstå hos personer som har følsomhet for monosodium glutamat, og preges av symptomer som kvalme, svette, elveblest, utmattelse og hodepine. Det er imidlertid fortsatt ikke mulig å bevise forholdet mellom tilsetningsstoffet og utseendet til symptomer på grunn av mangel på vitenskapelig bevis..

Alle studier som er utført relatert til effekten av ajinomoto på helsen er begrenset. De fleste effektene dukket opp i studier der ekstremt høye doser monosodium glutamat ble brukt, noe som ikke er mulig å oppnå gjennom et normalt og balansert kosthold. Dermed anbefales det at forbruket av ajinomoto skjer på en moderat måte.

Mulige fordeler

Bruk av ajinomoto kan ha noen indirekte helsemessige fordeler, da det kan bidra til å redusere saltinntaket, da det opprettholder smaken av mat og inneholder 61% mindre natrium enn vanlig salt..

I tillegg kan den også brukes av eldre, da smaksløkene og lukten i denne alderen ikke lenger er den samme, i tillegg kan noen mennesker oppleve en reduksjon i spytt, noe som vanskeliggjør tygging, svelging og matlyst.

Hvordan konsumere

For å kunne brukes trygt, må ajinomoto tilsettes i små mengder til oppskrifter hjemme, det er viktig å unngå forbruk av dette sammen med overdreven bruk av salt, da dette vil gjøre maten rik på natrium, et mineral som øker blodtrykk.

I tillegg er det nødvendig å unngå hyppig inntak av bearbeidet mat rik på denne krydderet, for eksempel terninger krydder, hermetiske supper, informasjonskapsler, bearbeidet kjøtt, ferdige salater og frosne måltider. På etikettene til industrialiserte produkter kan monosodiumglutamat vises med navn som natriummonoglutamat, gjærekstrakt, hydrolysert vegetabilsk protein eller E621.

Med denne omhu er det derfor mulig å være sikker på at grense mengden monosodium glutamat for helse ikke vil overskrides.. 

For å hjelpe deg med å kontrollere presset og naturlig forbedre smaken på mat, se hvordan du lager urtesalt i videoen nedenfor.

JENTESALTMOTIKK | For å erstatte salt