Masa madre que es, som hacerla y beneficios (con receta de pan)

Moren til naturlig gjær, også kjent på engelsk som surdeigsstarter, Det er en levende avling sammensatt av gjær- og melkesyrebakterier, som produseres gjennom gjæring av korn og mikroorganismer som naturlig forekommer i miljøet, og brukes til å lage forskjellige produkter som brød, paier og galla.

Den vanligste måten å tilberede moren på er å blande hvete harina eller centeno og vann, men det er andre oppskrifter med harina av forskjellige kornsorter, hvis dette er slik det pleide å bli gjort før pannen, før de ble erstattet av gjæren av bakeri.

Siden den inneholder levende mikroorganismer, må denne deigen mates slik at den forblir aktiv når en brønn brukes. Hvis du sammenligner pannen tilberedt med moren med en panne tilberedt med gjær, kan du finne flere mejorier når det gjelder volum, tekstur, sanseegenskaper og ernæringsmessig verdi, det er behov for at forbruket ditt gir flere helsemessige fordeler..

Helsemessige fordeler

Noen fordeler med å konsumere brød eller andre produkter tilberedt med denne naturlige gjæren er:

Tilrettelegge for fordøyeligheten, Nådene som mikroorganismer som er tilstede i maten bidrar til å nedbryte proteiner, inkludert gluten, til stede i hvete og i århundret under gjæringsprosessen, og er gunstige for individer med følsomhet for gluten;
Fremmer tarmhelsen, på grunn av noen indiske studier at disse produktene kan inneholde prebiotika og probiotika som favoriserer tarmhelsen;
Gi kroppen dårlige næringsstoffer, på grunn av at absorpsjonen av fytater avtar, som er bærere som forstyrrer absorpsjonen av mineraler. Det øker også konsentrasjonen av folat og E-vitamin;
Ordfører som inneholder antioksidanter, de frigjøres av bakterier under fermenteringsprosessen, og beskytter celler mot celleskader forårsaket av frie radikaler;
Jeg kunne kontrollere blodsukkernivået, det antas at under fermenteringsprosessen blir strukturen av karbohydrater modifisert, noe som reduserer den glykemiske indeksen, slik at nivåene av glukose kan opprettholdes i blodet.

Bortsett fra det, er gjæringen også med på å forbedre smaken og strukturen i hele pannen, noe som fremmer forbruk av fiber og næringsstoffer.

Hvordan forberede moren

Moren er tilberedt med ingrediensene som finnes i miljøet, ved å bruke harina av noe korn og vann. Når disse ingrediensene blandes ved romtemperatur, feller de mikroorganismer som er i luften og sammen med gjærene, med gjæringsprosess.

Når dette mosen brukes og "fôrer" dets skiftende egenskaper, vil det bli bedre etter hvert som tiden går, på grunn av at smakene vil utfolde seg..

Opprinnelige ingredienser

50 g harina av hvete;
50 ml vann.

Metode for forberedelse

Bland hveten harin med vann, dekk den til og la den stå i romtemperatur i 12 timer. Når denne tiden er gått, bør 50 g harina og 50 ml vann tilsettes igjen, slik at du kan ta det igjen 24 timer igjen..

Hver tredje dag bør du kaste 100 gram av den opprinnelige massen og "mate" med 100 gram harina og 100 ml vann. Hver dag bør du kaste 150 g av den opprinnelige morsmelken og "mate" med 100 gram harina og 100 ml vann. Fra denne dagen kan du se små aktive huver, som indikerer at dyrking er i gang. forming.

Dessuten vil mosen også begynne å ha en lukt mellom søt og eddik, men de er ikke å bekymre deg, for det er en del av gjæringsprosessen. På den femte dagen må 200 g av den opprinnelige mors deigen kasseres og den må tilføres igjen med 150 g harina og 150 ml vann. På den sjette dagen må 250 g første mors masse og mat med 200 g harina og 200 ml vann kasseres..

Fra den syvende dagen hadde mor økt størrelsen og hatt en kremet konsistens. Denne moren kan trenge 8, 9 eller 10 dager på å være på listen, på grunn av det faktum at de vil være avhengige av det medium miljøet hvor preparatet skal finne sted, for å forkaste den opprinnelige moren og mate henne, til hun får den forventede konsistensen.

Hvordan du kan spare og erstatte etter at den er brukt

Når moren er på denne listen etter 7 til 10 dager, kan hun holde seg i romtemperatur og "mate" henne hver dag, og det er vanligvis det som gjøres i bakerier fordi dagboken brukes.

For å lage mat hjemme kan kjøttet imidlertid konserveres i kjøleskapet, det er mulig at kultiveringen fortsetter og bremser aktiviteten. I disse tilfellene når den skal brukes, må dagen før fjernes fra kjøleskapet, slik at den kan skiftes ut ved romtemperatur.

Når temperaturen er nådd, må moren aktiveres, slik at vekten som må mates må veies med samme mengde vann og harina, hvis du veier 300 g, bør du tilsette 300 ml vann og 300 g harina, og la den stå i romtemperatur til neste dag som skal brukes.

Når du bruker morsbrystet, vil du kunne observere tilstedeværelsen av brum, som indikerer at gjæringsprosessen er blitt aktivert igjen. Bruk hjørnet du trenger for å klargjøre oppskriften og ha resten i kjøleskapet.

Ideell omgivelsestemperatur

Den ideelle temperaturen for å holde mikroorganismer aktive er mellom 20 og 30 ºC.

Hva gjør jeg hvis den ikke brukes

Hvis moren til denne moren ikke blir brukt til å tilberede oppskrifter, minst en gang i uken, er det viktig å fortsette å "mate", fordi ellers, da det er en levende dyrking av mikroorganismer, kan den dø.

Receta pan med masa madre

Ingredienser (2 stk)

800 gram hvete harina;
460 ml tibiavann;
10 g salt;
320 gram masa madre.

Metode for forberedelse

Legg harinaen i en beholder, tilsett det tibiske vannet, saltet og morsmelken. Bland alle ingrediensene på en engasjerende måte. Når alle komponenter er integrert, må massen plasseres på en flat overflate. I begynnelsen vil masaen være litt vassen, men når det kommer til elting, litt etter litt vil den ta form.

Begynn å elte manuelt eller bruke en eltemaskin hvis du er hjemme. Når du elter, vil masa begynne å bli klebrig, det er viktig å gå på jobb uten å tilsette mer vann, teknikken er å strekke masa og luego doblarla over deg selv, dette vil tillate deg å fange luften.

Hvis du vet at massen er listet opp når du utfører membranprøven, består den av å ta et stykke masse og strekke den mellom fingrene, slik at hvis den er riktig eltet vil den ikke gå i stykker, klokken som vil strekke seg og være elastisk som et tyggegummi som danner en liten gjennomsiktig membran. Legg listen i en bolle og sett den tilbake.

Det er viktig å understreke at bruk av mor til prosessen er mer naturlig, da denne veksten skjer saktere og krever mer tid til å hvile, og la den ligge i 3 timer. Fjern bollen fra bollen, og stikk bollen rundt for å tilberede 2 stykker, og hvis det er et klissete stykke, skal det strøs med et stykke harina (i overkant) for å gi den den formen du ønsker.

Uansett form, må du starte med å bruke en rund base, så du må snu massen og ta tak i kantene og stilene fra midten. Snu massen igjen og gjør sirkulære bevegelser.

Fortsettes i en glassbeholder eller -skål, bør en ren klut plasseres og en harina-pulver legges på duken. Plasser masaen på feilen, strø den med en bit harina på toppen og dekk den til. Hvis du vil flytte mellom 3 timer eller 3 timer og bety mer. Fjern bollen og legg den i et passende brett, med en kniv for å skjære ned overflaten på pastaen.

Forvarm ovnen ved 230 ºC, og legg den når den er varm, og stek den i 25 minutter. Ta kjelen ut av brettet og stek i 25 minutter til.