Lær hvorfor gjenbruk av stekt olje er dårlig for helsen din

Oljen som brukes til å steke mat, må ikke gjenbrukes, fordi gjenbruk av den øker dannelsen av akrolein, et stoff som øker risikoen for sykdommer som irritasjon i tarmen og kreft. Ved gjentatt steking må spesiell forsiktighet tas for å redusere produksjonen av akrolein.

Dannelsen av akrolein skjer når oljen blir utsatt for veldig høye temperaturer, da fettet gjennomgår forandringer og mister kvalitet. Denne nedbrytningen skjer selv med de mest gunstige oljene for helsen, for eksempel olivenolje og fiskeoljer.

Forsiktighet som bør tas under steking

Følgende er noen forholdsregler som må tas under stekeprosessen for å redusere nedbrytningen av oljen, øke levetiden og redusere dannelsen av helsefarlige stoffer:

• Maksimal temperatur som oljen må nå er 180 ºC. Et tegn på at temperaturen er veldig høy er når oljen avgir røyk;
• Det er bedre å steke i lengre perioder enn å gjøre flere små pommes frites;
• I tider med stekepause må stekepannen / stekepannen / pannen dekkes slik at oljen ikke kommer i kontakt med luften;
• Unngå å blande gammel olje med ny olje;
• Oljen må filtreres på slutten av hver steking for å fjerne matbitene som løsner. For å filtrere oljen kan du for eksempel bruke et kaffefilter eller gasbind;
• Mellom den ene stekingen og den andre, må oljen lagres i tildekket beholder og beskyttes mot lys, og hvis intervallet mellom bruken er langt, må oljen plasseres i kjøleskapet;

Stekepanner / panner / gryter må ha avrundede hjørner, da dette letter rengjøring og forhindrer opphopning av gamle mat- og oljerester.

Tegn på at olje skal skiftes

Tiden som oljen kan brukes, avhenger av stekemengden som ble gjort, temperaturen som oljen nådde og tiden den ble oppvarmet. Tegnene på at oljen må kastes er:

• Dannelse av skum eller røyk under steking;
• Intens mørkfarging av olje eller konditorfarge;
• Merkelig lukt og smak av stekt olje eller mat.

Selv når man passer på under steking, tilfører denne prosessen fett til maten og danner helseskadelige stoffer, og unngår inntak av stekt mat og gir grill eller bakt mat foretrukket..

Olivenolje er det ideelle fettet å legge i salater og gjøre ferdig kulinariske preparater, så her er hvordan du velger en god olivenolje.

Se også på følgende video og se hva som er det beste øyet for matlaging og sunne tips for ikke å skade helsen din:

Hva er den beste matoljen?